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访谈95: 走向欧洲的川菜

2018-10-22 (8.73 MB)

与袁龙军董事长在维也纳成都美食文化节上的对话

Mr. YUAN Longjun Talking about Sichuan Cuisine

近年来,以麻辣鲜香为特色的川菜,红遍欧洲的大江南北。以维也纳为例,改成川菜馆的中餐馆,大都生意兴隆,高朋满座。餐馆里飘着川菜特有的气味,食客们满面红光,饕餮着美食,绝不顾及头发和衣服上的油香,在走出餐馆后,会如何在空气里飘扬。

主播来自江南,口味清淡,吃菜最爱品尝食材的原味,故而一直是淮扬菜和粤菜的粉丝。然而,10月20日,一场在维也纳Kursalon(原皇家疗养所)举办的成都美食文化节活动,竟让远离辣椒的主播,生出对川菜的莫大兴趣。

活动现场,四川俊杰,中国著名商业设计师及品牌营销策划专家,食品行业资深专家,宽窄美食投资有限公司董事长袁龙军先生对主播娓娓道来,细叙川菜的四大调料,即花椒、朝天椒、来自自贡的井盐和产于郫县的豆瓣,它们悠久的历史,绵长的故事,听来着实让人入迷。原来,川菜调味品的特质及多样组合,赋予了川菜咸鲜味、家常味、麻辣味、糊辣味、鱼香味、姜汁味、怪味味、椒麻味、酸辣味、红油味和蒜泥味等24种复合味型,也成就了川菜“一菜一格,百菜百味”的美誉。

川菜作为菜系,可以天马行空,随时创新,得益于集百家之长,不断完善的能力。川菜不止于粗犷的麻辣,它有可人的精致,丰厚的品相,多层的细腻,值得慢慢品尝,悠悠回味。袁总说,豆瓣酱有一年、三年和五年之分,一年见色,三年闻香,五年,方得其回甘之味。各位听众,请跟着袁总,亲近一回川菜吧!

 

 

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Duration: 9:32 m - Filetype: mp3 (128 kbps 48000 Hz)






© Chang Hui, 2014-18

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